クレマ(Crema)とは？
イタリア語でクリームの意味。
クレマはエスプレッソに浮かぶ赤褐色(ヘーゼルナッツ色)の密集した泡の層の事です。
二酸化炭素と水蒸気からなる気泡とそれをとりまく表面の膜から構成されています。
クレマには重要な香り成分を含む縞乳濁化された油滴コーヒー豆細胞の破片も含まれています。これはクレマの表面にトラの縞(しま)のような模様を作り出します。
タイガースキンとも呼ばれます。
写真のヘーゼルナッツ色の泡がクレマです。
ラテアートを作る時もこのクレマが重要なポイントになるのですよ。
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