エスプレッソ抽出の原則と時間
エスプレッソは30秒で30ccを抽出するのが基本です。
まず、美味しくない成分が4秒ほど出ます。
そして、抽出開始から3秒～30秒の間美味しい成分が出ます。
抽出開始から30秒以降は渋みが出ます。
好みによって抽出量を変えることもできます。
Ristretto(ﾘｽﾄﾚｯﾄ)：15cc～20cc(超極細挽き)
Espresso solo(ｴｽﾌﾟﾚｯｿ•ｿﾛ)：25cc～30cc(極細挽き)
Lungo(ﾙﾝｺﾞ)：40cc～50cc(細挽き)
<まとめ>
・エスプレッソ抽出で最も大切なことは、いかに雑味成分を抽出しないかにあります。
・マシンやグラインダーの性能により大きく差が出るので、抽出の色の変化を見極めエスプレッソの量を決定する。
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