エスプレッソコーヒー④

クレマとは？
イタリア語でクリームの意味。
クレマはエスプレッソに浮かぶ赤褐色(ヘーゼルナッツ色)の密集した泡の層。
二酸化炭素と水蒸気からなる気泡とそれをとりまく表面の膜から構成されています。
クレマには重要な香り成分を含む入濁化油滴コーヒー豆細胞の破片も含まれます。これはクレマの表面にトラの縞のような模様を作り出します。
タイガースキンとも呼ばれます。

クレマって非常に大事で、香り、味、すべての決め手になりますのでエスプレッソコーヒーを作る際は、豆の粗さ、タンピングの強さ、抽出温度、圧力に気をつけて下さいね。

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