エスプレッソ①

エスプレッソ・コーヒーの定義
コーヒー粉6g～7g(豆にすると50～55粒)＋抽出湯温90℃＋抽出気圧9気圧＋抽出時間30秒に従って抽出された25cc～30ccのコーヒー

☆エスプレッソは90cc以上入らない陶器のカップで出される。
☆泡(クレマ)は赤みを帯びた薄茶色でところどころに赤っぽい影や筋が入っており、泡(クレマ)の厚みは3～5mmの間。
☆少なくとも2分間はクレマが表面に残る。
☆味と香り(アロマ)、そしてコク(ボディ)がエスプレッソの決め手となる。

これから、色々とエスプレッソの事について書いていきます。

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